Khô cá kèo

Vùng đất mũi Cà Mau từ lâu đã nổi tiếng với những đặc sản đi vào lòng người như cua cà mau, tôm khô, bánh phồng tôm, mật ong rừng u minh… Hôm nay dacsanquenha.vn sẽ giới thiệu cho bạn một món đặc sản cực kỳ thơm ngon mà khó nơi nào có được, đó là khô cá kèo.

Cá kèo là gì và những thông tin thú vị liên quan đến cá kèo

Cá kèo là gì?

Theo Wikipedia, Cá kèo hay còn được gọi là cá bống kèo là loại cá sông thuộc họ Cá bống trắng. Có khi được gọi đầy đủ là cá kèo vảy nhỏ để phân biệt với một loài cá kèo khác là cá kèo vảy to.

Cá kèo phổ biến ở miền Tây Nam Bộ, thịt cá ngọt, mềm, có hương vị khá đặc biệt được dùng để chế biến ra nhiều món ăn ngon nức tiếng như lẩu cá kèo, cá kèo kho tộ, cá kèo nướng muối ớt, khô cá kèo…

Đặc điểm nhận biết

Cá kèo có hình dáng khá đặc biệt: đầu nhỏ, hình chóp, miệng tù hướng xuống phía dưới, có nhiều răng. Mắt nhỏ và tròn nằm gần phía đỉnh đầu. Hai vây lưng rời nhau. Hai vây bụng dính với nhau. Vây đuôi dài và nhọn.

Cá to bằng 1 hoặc 2 ngón tay người, thân hình trụ, dẹp dần về phía đuôi, nửa trên của thân có chừng 7 – 8 sọc đen hớng hơi xéo về phía trước, các sọc này rõ dần về phía đuôi. Cá bống kèo sống chui rúc trong bùn và đào hang để trú.

Cá di chuyển theo con nước, khi tìm được nơi thích hợp sẽ đào hang để ở lại. Cá thuộc loại ăn tạp, ruột ngắn. Thực phẩm chính là những nhuyến thể như tôm nhỏ, giun, sinh vật phù du.

Khu vực sinh sống

Cá tập trung chủ yếu ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, nhất là tại Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau, Kiên Giang. Sinh sống ở các ao hồ kênh – mương nước lợ. Cá còn được nuôi tại các ruộng muối. Cá sinh sản tự nhiên tại các bãi bồi ven biển, mùa sinh sản trong các tháng từ 4 đến 9.

Các món ngon được chế biến từ khô cá kèo

Tuy cá kèo chỉ to bằng 1 – 2 ngón tay người nhưng thịt của chúng rất thơm, ngọt nên rất được lòng thực khách. Dùng cá kèo để chế biến các món ăn cũng rất ngon, có thể làm được nhiều thể loại khác nhau như nấu lẩu, kho tộ, món khô, món nướng,… được thực khách sử dụng trong bữa cơm chính hoặc lai rai trong các bữa nhậu.

Hôm nay, dacsanquenha.vn sẽ giới thiệu cho các bạn một vài món ngon đơn giản dễ làm từ cá kèo:

Khô cá kèo chấm mắm me

Đây là món ăn mà được coi là đơn giản nhất, không tốn nhiều công chế biến nhưng vẫn thơm ngon bá cháy. Cứ lựa lọai khô bóng không có nhám muối trên thân cá sau đó đem nguyên con sắp đều trên vỉ nướng rồi đặt lên bếp than, nhớ canh trở mặt cho đều vì khô cá kèo rất mau chín. Nướng khi khô chuyển sang màu vàng là ăn được rồi.

Nhớ chuẩn bị thêm chén nước mắm me chua cay, chấm con khô vào nước mắm me rồi ăn mới cảm nhận hết cái ngon của con cá khô này, vì ngọt của cá hòa quyện vào vị chua chua cay cay của me và ớt hết sức đậm đà, chắc chắn sẽ làm bạn nhớ mãi hương vị của nó.

Khô cá kèo chiên giòn

Trước khi chế biến nhớ ngâm khô cá kèo khoảng 15 phút cho mềm, sau đó vớt ra cho vào rổ để ráo nước. Bắt chảo lên bếp để nóng rồi cho ít dầu ăn vào, thả nhẹ khô cá kèo vào chảo trở cho vàng đều, giòn rụm. Cuối cùng cho khô cá kèo ra đĩa, rải lên một ít một ít rau răm trang trí phía trên.

Ăn kèm khô cá kèo chiên với nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm me dể cảm nhận được hương vị đậm đà, thơm ngon của nó.

Cá kèo kho rau răm

Cá kèo kho rau răm là món ăn dân dã, đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ. Cách làm cũng khá đơn giản. Đầu tiên, bạn cắt bỏ phần đầu, phần đuôi cá kèo và rửa sạch. Bạn có thể để nguyên con cá hoặc cắt làm đôi để cá nhanh thấm gia vị, món ăn thêm đậm đà.

Kế đó, bạn cho cá kèo vào trong bát, cho thêm 1 muỗng nước màu, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay, 1 muỗng muối, 1.5 muỗng nước mắm, hành tím và đầu hành lá băm nhuyễn, 1 ít lá rau răm băm nhuyễn, một ít ớt hiểm đập dập, trộn đều và ướp trong vòng khoảng 20 – 30 phút.

Bật lửa to, xếp cá kèo vào nồi, nấu cho đến khi nước trong nồi sôi lên, bạn hạ lửa nhỏ để cá không bị nát. Cuối cùng, bạn cho phần rau răm còn lại và tiêu xay lên trên bề mặt cá kèo, tắt bếp và thưởng thức ngay cùng với cơm nóng.

Lẩu cá kèo

Lại là một món ăn đậm chất Nam Bộ: Lẩu cá kèo. Vị chua cay, ngọt thanh ăn kèm với các loại rau miền sông nước luôn có sức hút đặc biệt với du khách thập phương. Thử nghĩ xem, cả gia đình ngồi quây quần bên nhau, thưởng thức món lẩu cá kèo nóng hổi, nghi ngút khói sẽ thú vị, vui vẻ như thế nào!!!

Cách làm cũng khá đơn giản, đầu tiên bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu ăn và phi tỏi, hành. Tiếp theo, đổ vào nồi khoảng 1.5 lít nước và đun sôi.

Khi nước sôi, bạn cho lá giang, cà chua vào nồi lẩu. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi nước sôi, bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị của mình, gia giảm độ chua ngọt theo ý muốn sau đó cho cá kèo vào nấu đến lúc cá chín thì tắt bếp. Cuối cùng cho ngò gai, rau thơm vào nồi cho đậm vị, nên ăn kèm với bún để hương vị trọn vẹn hơn.

Cách làm khô cá kèo

Khô cá kèo tương đối dễ làm, nếu có người chỉ thì quá tuyệt vời, nếu không thì cứ tìm hiểu và làm theo những hướng dẫn bên dưới, vài lần là ổn.

Nguyên liệu làm khô cá kèo

Nguyên liệu chính là cá kèo tự nhiên, nên lựa những con còn sống, mình suôn, to đều để làm món khô ngon và chất lượng. Ngoài ra còn cần dây kẽm dùng để phơi và các loại gia vị như nước mắm, đường, muối hạt, bột ngọt.

Sơ chế cà kèo

Đây là loài cá da trơn nên nhiều nhớt, sơ chế phải kỹ để làm sạch lớp nhớt này. Bạn trút cá kèo vào một cái xô, cho muối hạt vào rồi dùng cái rổ đậy lại để cá khỏi nhảy ra ngoài, sau đó xốc đều tay, chờ khoảng 20 phút cho cá thấm muối chết hẳn thì rửa sạch lại bằng nước và để vào rổ cho ráo nước.

Có nhiều cách để làm sạch cá khác như lăn cá qua tro bếp cho nhớt đông lại rồi dùng dao cạo sạch hoặc nặn chanh/ dấm chua vào nước rửa cá chung với muối. Hãy chọn ra cách nào dễ làm, phù hợp với bạn nghe.

Ướp gia vị

Sau khi sơ chế, chúng ta bắt đầu ướp cá với các loại gia vị. Tùy vào khẩu vị mỗi người mà bạn ướp gia vị phù hợp và để 1 – 2 tiếng cho thấm đều. Một số người chỉ ướp với muối rồi phơi nhưng người khác lại thích ướp nhiều gia vị, thậm chí là ớt để dễ chế biến và thêm phần hấp dẫn cho món ăn.

Phơi khô

Cá sau khi thấm đều gia vị sẽ được xiên bằng dây kẽm và phơi dưới nắng to. Một số vùng còn phơi bằng giàn tre hoặc lưới mành thay cho dây kẽm. Để khô cá kèo đạt được chất lượng tốt nhất, bạn nên làm khô cá kèo vào mùa nắng vì phơi dưới trời âm u hoặc thiếu nắng thì cá dễ bị ươn hoặc thịt bủn mất ngon.

Lưu ý là đợt nắng đầu đặc biệt quan trọng nên cần chú ý nhé các bạn. Vào cuối ngày, bạn có thể dùng chai xịt phun sương một ít rượu phủ lên khô để ngày mai phơi tiếp. Nếu có đủ nắng thì chỉ cần phơi 3 ngày là được.

Bảo quản

Cách tốt nhất là cho cá kèo đã phơi khô vào bao và hút chân không để bảo quản được lâu. Sau khi mở bao và dùng chưa hết, bạn cũng có thể cột chặt miệng bao và bảo quản thêm 2 tháng ở điều kiện bình thường hoặc 6 tháng nếu giữ trong ngăn mát tủ lạnh.

Khô cá kèo giá bao nhiêu?

Trên thị trường hiện tại có rất nhiều đơn vị cung cấp khô cá kèo, vì thế giá cũng có sự chênh lệch khá nhiều, chủ yếu được định giá theo kích cỡ của con cá kèo. Vậy khô cá kèo giá bao nhiêu? Dưới đây là bảng giá dacsanquenha.vn đang bán, mời các bạn tham khảo:

Mua khô cá kèo ngon ở đâu tại TPHCM & Toàn Quốc?

Nếu bạn muốn mua khô cá kèo ngon chất lượng có thể đặt hàng qua điện thoại, Zalo, SMS hoặc tại website bằng các thông tin dưới đây:

• Địa chỉ Cà Mau: Ấp 2, Xã Hàng Vịnh, Huyện Năm Căn, Tỉnh Cà Mau
• Địa chỉ HCM: 140/5B, Tổ 102, Ấp Tam Đông 3, Thới Tam Thôn, Hóc Môn, TPHCM
• Hotline: 0933 14 00 71
• Email: contact@dacsanquenha.vn
• Đặt hàng online tại website: https://dacsanquenha.vn/

Chúng tôi sẵn sàng đón tiếp và mang đến khách hàng sản phẩm chất lượng nhất. Chân thành cám ơn quý khách!